鐵板美味--餐桌上的重污染

　　一份鐵板飯上桌，PM2.5濃度瞬間暴漲超國家標準10倍，“鐵板美味”怎么就成了“餐桌上的重污染”？自上世紀80年代鐵板燒進入中國以來，一直以高端就餐形式展現(xiàn)，主要以星級酒店，高檔餐廳為主，近幾年又向普通市場進入的趨勢。越來越多的人能夠品嘗鐵板上的美味。

　　然而很多人并不知道，在他們享受鐵板美味的同時，也在承受著呼吸遠超二手煙空氣的負擔。

　　有調(diào)查人員根據(jù)檢測結果發(fā)現(xiàn)，鐵板美食上桌時，檢測設備的PM2.5數(shù)值瞬間暴漲，超過400微克/立方米，瞬間濃度達到我國空氣質(zhì)量標準中的六級嚴重污染水平。由于檢測原理和檢測精度上的差異，便攜設備與環(huán)保局公布的數(shù)據(jù)無法進行精確比較，但技術人員也表示，“鐵板上桌后PM2.5濃度飆升10倍左右”這個結論是站得住腳的。

　　在就餐高峰時，就餐區(qū)的PM2.5濃度為70-130微克/立方米。親自享用各種鐵板餐時，空氣中PM2.5的濃度在350-600微克/立方米。雖然這一數(shù)值不能直接與環(huán)保部門的監(jiān)測結果進行對照，但根據(jù)試驗，前者大致相當于開放環(huán)境中，3米左右的距離有人抽煙時設備的讀數(shù)，后者則與車內(nèi)等封閉環(huán)境中有人抽煙時的PM2.5相當。

　　針對這樣“餐桌上的重污染”，按照環(huán)保部頒布的《飲食業(yè)油煙排放標準》，一切“食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物”都應經(jīng)過油煙凈化器處理合格后排放。不過環(huán)保部門表示，有關的國家標準中，是將發(fā)熱功率每1.67*108的加熱裝置被認定為一個“標準灶頭”，按照餐飲單位的灶頭數(shù)的多少，不同規(guī)模的餐飲單位在凈化系統(tǒng)去除率和排放限值上有不同的要求。哪怕是鐵板燒這樣安裝在餐桌上的燒烤器具，執(zhí)法部門都會根據(jù)其發(fā)熱功率要求配備相應的排煙裝置，但端上桌的鐵板如何計算和監(jiān)管，目前還沒有定論。

(來源：中國環(huán)保在線)